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Spongada
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La mwcgspongada è una mwcwfocaccia dolce, preparazione tradizionale della cucina della mwdaValcamonica, dall'aspetto di una piccola pagnotta cosparsa di zucchero. Prodotto da forno tipico del periodo pasquale, la mwdqspongada viene preparata e consumata anche in altri periodi dell'anno.
Contents
• Note
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Preparazione e ingredienti
Nella preparazione del dolce le proporzioni degli ingredienti possono variare a seconda delle tradizioni dei singoli borghi camunicite-ref-bresciaatavola-2-0[2]. Di base, la ricetta prevede il mescolamento di due diversi impasti in due momenti successivi.
Il primo impasto è a base di farina bianca, zucchero, burro, uova, lievito, con aggiunta dell'aroma di mwfgvaniglia. Dopo circa tre ore di lievitazione, alla massa lievitata si aggiunge un secondo impasto a base di farina, zucchero, burro o strutto, uova intere, tuorli d'uovo, vanillina, mwfwlievito di birra. Dopo l'amalgama, il nuovo impasto viene sottoposto a una seconda lievitazione per qualche ora e poi modellato in forme di palle o pagnotte di circa 150 grammi.
Le pagnotte vengono lasciate lievitare ancora per il tempo necessario a ottenere un raddoppio del volume originario.
La cottura avviene in forno per 20-25 minuti, alla temperatura di 180mwgg °C.
Al momento della presentazione la spongada viene cosparsa di zucchero.
Il termine "spongada" compare già nel vocabolario bresciano-italiano del Melchiori del 1817 con la definizione "focaccia, schiacciata, berlingotto. Pasta nota"cite-ref-brescia-3-0[3].
Note
cite-note-cucina-bresciana-11. mwjwMarino Marini, mwkamwkqLa cucina bresciana Storia e ricette, TARKA, 2014, mwkgISBNmwkw 88-98823-37-1.
cite-note-bresciaatavola-22. ↑ mwmamwmqmwmgIn Valle Camonica alla ricerca dei sapori autentici: la Spongada di Breno, su mwmwBrescia a Tavola News. mwnaURL consultato il 9 gennaio 2018 mwnq(archiviato dall'mwngurl originale il 9 gennaio 2018).
cite-note-brescia-33. ↑ mwogmwowmwpaSpongada – cenni storici, su mwpqsalvettibakery.com. mwpgURL consultato il 9 gennaio 2018.
Bibliografia
• mwqgAttilio Mazza, Tradizioni bresciane. I santi, i riti, il folclore, i proverbi, Fondazione Civiltà bresciana, 2002.
• mwra (PDF) mwrqSpongada camuna - Distretto Culturale di Valle Camonica
Voci correlate